{"id":125244,"date":"2022-08-31T07:51:05","date_gmt":"2022-08-31T10:51:05","guid":{"rendered":"https:\/\/www.fraterinternacional.org\/taller-de-alimentacion-viva-y-natural-realizado-en-el-nucleo-luz-de-los-sagrados-reinos-nlsr\/"},"modified":"2022-09-04T07:52:01","modified_gmt":"2022-09-04T10:52:01","slug":"taller-de-alimentacion-viva-y-natural-realizado-en-el-nucleo-luz-de-los-sagrados-reinos-nlsr","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.fraterinternacional.org\/es\/taller-de-alimentacion-viva-y-natural-realizado-en-el-nucleo-luz-de-los-sagrados-reinos-nlsr\/","title":{"rendered":"Taller de alimentaci\u00f3n viva y natural realizado en el N\u00facleo-Luz de los Sagrados Reinos (NLSR)"},"content":{"rendered":"\n

El 30 de abril, el\u00a0N\u00facleo-Luz de los Sagrados Reinos deFigueira, en Brasilia (NLSR)<\/a>, afiliado a la\u00a0Federaci\u00f3n Humanitaria Internacional (FFHI)<\/a>, recibi\u00f3 la visita de la Dra. Clara Takaki Brandao, respetada nutricionista, nutr\u00f3loga y pediatra, que imparti\u00f3 un ameno taller sobre alimentaci\u00f3n viva y natural.<\/p>\n

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\"Multimezcla\"<\/a><\/figure><\/div>\n

La Dra. Clara ha revolucionado la nutrici\u00f3n infantil brasile\u00f1a con la creaci\u00f3n de la harina Multimezcla, un complemento alimenticio que enriquece la dieta diaria con la mayor variedad posible de alimentos disponibles en cada regi\u00f3n.<\/p>\n\n

El encuentro en el NLSR<\/b><\/h3>\n\n

Durante el evento celebrado en el\u00a0NLSR<\/a>, la Dra. Clara no pudo dejar de abordar la importancia de la Multimezcla y el valor nutricional de sus componentes. Pero la orientaci\u00f3n de la investigadora a lo largo del taller no se limit\u00f3 a la preparaci\u00f3n y uso de la Multimezcla; tambi\u00e9n abord\u00f3 cuestiones como la\u00a0\u00absoberan\u00eda alimentaria\u00bb\u00a0<\/b>-el derecho de las comunidades a una dieta compuesta por alimentos accesibles, es decir, obtenidos en su misma regi\u00f3n- y la\u00a0\u00abproducci\u00f3n sostenible\u00bb\u00a0<\/b>-seg\u00fan la cual las poblaciones deben ser responsables de sus sistemas de producci\u00f3n-. La Dra. Clara Brand\u00e3o tambi\u00e9n habl\u00f3 de cada una de las premisas de la alimentaci\u00f3n alternativa, a saber: alto valor nutritivo, bajo coste, sabor regionalizado, preparaci\u00f3n r\u00e1pida y f\u00e1cil de implementar.<\/p>\n

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\"Multimezcla\"<\/a><\/figure><\/div>\n

Tambi\u00e9n destac\u00f3\u00a0la importancia del uso de productos org\u00e1nicos en la alimentaci\u00f3n,<\/b>\u00a0mostrando que el actual crecimiento del n\u00famero de ni\u00f1os autistas en la poblaci\u00f3n estar\u00eda asociado al uso indiscriminado de pesticidas, especialmente del glifosato, un elemento altamente t\u00f3xico. Adem\u00e1s, recomend\u00f3 la eliminaci\u00f3n\u00a0 de la dieta de productos como el az\u00facar, la harina de trigo refinada y todos los derivados de la leche.<\/p>\n\n

Lo m\u00e1s destacado de la reuni\u00f3n fueron las\u00a0curiosidades que surgieron sobre algunos productos.<\/b>\u00a0Por ejemplo: en situaciones de falta de agua potable, unas pocas semillas de moringa en infusi\u00f3n bastan para purificar un litro de agua y hacerla apta para el consumo humano. En cuanto a la calabaza, aprendimos que se puede utilizar todo: c\u00e1scara, pulpa, semillas, ra\u00edz y hojas. Y que, al tener caracter\u00edsticas nutricionales complementarias, se deben consumir todas las partes del fruto, garantizando el m\u00e1ximo aprovechamiento de sus nutrientes y evitando su desperdicio. En este contexto, constatamos que la popular calabaza caboti\u00e1 -tambi\u00e9n conocida como calabaza japonesa- es menos nutritiva que otras especies porque, al ser un producto h\u00edbrido, las semillas est\u00e1n ausentes o son est\u00e9riles.<\/p>\n\n

Otros ejemplos de alimentos complementarios: pulpa y c\u00e1scara de papaya verde org\u00e1nica; hojas de color verde claro (por ejemplo, lechuga) y hojas de color verde oscuro (por ejemplo, espinacas y hojas de mandioca), etc. Estos alimentos, cuando se consumen en forma \u00abcombinada\u00bb, confieren a las comidas una mayor calidad nutricional, permitiendo satisfacer las necesidades diarias de nutrientes con una menor cantidad de alimentos: un punto positivo en la lucha contra la obesidad.<\/p>\n\n

En la segunda parte del encuentro se realiz\u00f3 el taller propiamente dicho, con la preparaci\u00f3n y degustaci\u00f3n de recetas creadas por la disertante, basadas en los principios de la \u00abalimentaci\u00f3n alternativa\u00bb: dulce de aguacate con chocolate, chicharrones de soja, farofa (mezcla de harinas tostadas) crujiente, ensaladas variadas, vinagretas y deliciosas salsas. Todo el mundo admir\u00f3 la creatividad de las recetas, la rapidez de la preparaci\u00f3n, la forma inusual de utilizar algunos productos -todos crudos y a menudo con c\u00e1scara- y, lo mejor de todo: \u00a1el incomparable sabor de las combinaciones! <\/p>\n\n

Multimezcla y alimentaci\u00f3n alternativa<\/b><\/h3>\n\n

La doctora Clara cuenta que, al visitar una plantaci\u00f3n de pimienta negra, se dio cuenta de la presencia de un salvado junto a cada planta de pimienta; al preguntar a los agricultores, descubri\u00f3 que se trataba de salvado de arroz, un producto que entonces se utilizaba para estimular el crecimiento de las plantas.<\/p>\n\n

Entusiasmada por el descubrimiento, la Dra. Clara estudi\u00f3 los componentes nutricionales del salvado de arroz, encontrando una fuente potencial de minerales. Introdujo el producto en el men\u00fa de las guarder\u00edas y, en poco tiempo, observ\u00f3 una importante reducci\u00f3n de los casos de diarrea en los ni\u00f1os.<\/p>\n\n

Al salvado de arroz, a\u00f1adi\u00f3 otros polvos de salvado y de hojas ricos en minerales y vitaminas: as\u00ed naci\u00f3 la Harina Multimezcla, o simplemente \u00abMultimezcla\u00bb, compuesta por un\u00a070% de salvado de arroz o de trigo, un 15% de polvo de hojas de mandioca y un 15% de polvo de semillas (s\u00e9samo o calabaza).\u00a0<\/b><\/p>\n

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\"Multimezcla\"<\/a><\/figure><\/div>\n

Utilizando men\u00fas enriquecidos con Multimezcla, se observ\u00f3 que, en cuatro meses, los ni\u00f1os se recuperaban. Los resultados obtenidos fueron presentados en congresos y seminarios de Pediatr\u00eda, Enfermer\u00eda y Nutrici\u00f3n, hasta que, en 1983, la Dra. Clara recibi\u00f3 el Premio \u00c1lvaro Bah\u00eda de la Sociedad Brasile\u00f1a de Pediatr\u00eda por el mejor trabajo contra la mortalidad infantil.<\/p>\n\n

En el art\u00edculo \u00abAlimentaci\u00f3n alternativa\u00bb, la Dra. Clara explica que la calidad de los alimentos est\u00e1 ligada a la variedad, es decir: ser\u00eda m\u00e1s nutritivo utilizar menos cantidad y m\u00e1s variedad de alimentos, que mucha cantidad y poca variedad. Seg\u00fan la autora, los productos utilizados en la Multimezcla pueden variar de una regi\u00f3n a otra, pero deben tener un alto valor nutritivo, bajo coste, buen sabor y que se produzcan en la regi\u00f3n. <\/p>\n\n

Valor nutricional de la Multimezcla<\/b><\/h3>\n\n

En el caso del salvado de arroz, la Dra. Clara Brand\u00e3o se\u00f1al\u00f3 que el producto es nutricionalmente mucho m\u00e1s rico que el arroz pulido, ya que la mayor parte de los nutrientes del arroz se encuentran en la pel\u00edcula, que se elimina durante el proceso de \u00abindustrrializaci\u00f3n\u00bb.<\/p>\n\n

En cuanto al polvo de hoja de mandioca, dijo que es rico en nutrientes, especialmente en selenio y zinc; explic\u00f3 que en ausencia de este ingrediente, puede sustituirse por harina de trigo, pero advirti\u00f3 de la gran diferencia nutricional entre estos productos:<\/p>\n

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\"Multimezcla\"<\/a><\/figure><\/div>\n

El s\u00e9samo, por su parte, constituye un excelente sustituto de la leche de vaca habitual, ya que ofrece diez veces m\u00e1s calcio que el producto de origen animal, adem\u00e1s de garantizar una mayor sostenibilidad en la producci\u00f3n.<\/p>\n\n

Multimezcla y lucha contra la desnutrici\u00f3n infantil en varios pa\u00edses<\/b><\/h3>\n\n

El \u00e9xito de los estudios de la doctora Clara Brand\u00e3o en la lucha contra la desnutrici\u00f3n de los ni\u00f1os e incluso de los adultos llev\u00f3 a la Pastoral de la Infancia – organizaci\u00f3n social vinculada a la Confederaci\u00f3n Nacional de Obispos de Brasil (CNBB) – a adoptar la f\u00f3rmula preconizada por la doctora. En 1985, la Pastoral comenz\u00f3 a ense\u00f1ar a las madres y a los l\u00edderes de la comunidad lo que se conoci\u00f3 como \u00abAlimentaci\u00f3n Alternativa\u00bb, que consist\u00eda en a\u00f1adir a la dieta diaria una mezcla hecha con harinas y cereales, salvado de trigo y de arroz y un polvo de hojas verdes oscuras, semillas y c\u00e1scaras de huevo. En poco tiempo, la fundadora de la Pastoral, la m\u00e9dica sanitarista Zilda Arns, recorri\u00f3 el pa\u00eds y el mundo difundiendo las ventajas de esta mezcla que, a pesar de su bajo costo, era capaz de recuperar los casos m\u00e1s graves de desnutrici\u00f3n.<\/p>\n\n

Estas caracter\u00edsticas hicieron que su programa de orientaci\u00f3n alimentaria contra la desnutrici\u00f3n se extendiera r\u00e1pidamente por todo el pa\u00eds: adem\u00e1s de la Pastoral de la Ni\u00f1ez, el Programa de Agentes Comunitarios de Salud (PACS), el Programa de Salud Familiar (PSF), C\u00e1ritas, Emater, Indagro, la Caravana de la Vida, algunos gobiernos estatales, muchos gobiernos municipales e innumerables ONGs comenzaron a utilizarlo en sus acciones de ciudadan\u00eda. El programa tambi\u00e9n ha llegado a unos 15 pa\u00edses de Am\u00e9rica Latina, \u00c1frica y Asia.<\/p>\n\n

Actualmente, debido a la falta de consenso en la comunidad cient\u00edfica sobre el uso de la Multimezcla, la Coordinaci\u00f3n Nacional de la Pastoral de la Infancia, ha dejado de utilizar este producto como \u00abcaballito de batalla\u00bb de su acci\u00f3n con las comunidades asistidas; sin embargo, la Pastoral no deja de defender la \u00abAlimentaci\u00f3n Enriquecida\u00bb como parte de la dieta diaria de las familias, proporcionando orientaci\u00f3n sobre la mejor forma de preparaci\u00f3n y los cuidados de higiene necesarios para la manipulaci\u00f3n de los ingredientes.<\/p>\n\n

Breve biograf\u00eda de la Dra Clara<\/b><\/p>\n

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\"Multimezcla\"<\/a><\/figure><\/div>\n

Siempre imbuida de un fuerte inter\u00e9s por las cuestiones sociales, la Dra. Clara Brand\u00e3o comenz\u00f3 a participar en trabajos voluntarios cuando a\u00fan estaba en la escuela secundaria, e intensific\u00f3 sus actividades durante sus estudios en la Universidad de San Pablo (USP) -donde, en 1969, se gradu\u00f3 en Medicina, especializ\u00e1ndose en Pediatr\u00eda, y posteriormente en Nutrolog\u00eda-, as\u00ed como durante su residencia en la sala de pediatr\u00eda del Hospital de las Cl\u00ednicas. <\/p>\n\n

En 1972, ya licenciada y casada, se traslad\u00f3 a la ciudad de Miracema do Tocantins (TO), donde cre\u00f3, junto con su marido – tambi\u00e9n m\u00e9dico- y otros colegas, el primer Centro de Educaci\u00f3n y Recuperaci\u00f3n Nutricional.<\/p>\n\n

M\u00e1s tarde, se traslad\u00f3 al estado de Par\u00e1, donde se encontr\u00f3 con el alto grado de desnutrici\u00f3n de los ni\u00f1os de la regi\u00f3n, que padec\u00edan enfermedades como diarrea, hipovitaminosis A y anemia. En 1975, viviendo en Santar\u00e9m y motivada por una sequ\u00eda que produjo un gran n\u00famero de personas desnutridas, comenz\u00f3 a investigar los preparados alimenticios regionales disponibles para la poblaci\u00f3n local. A continuaci\u00f3n, fund\u00f3 la ONG Seara – Sociedad para el Estudio y Aprovechamiento de la Amazonia, y con el apoyo del Programa de Protecci\u00f3n de la Legi\u00f3n Brasilera de Asistencia (LBA), cre\u00f3 13 guarder\u00edas, que atendieron a 390 ni\u00f1os.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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